心情不打烊

關於部落格
纪录生活点滴
  • 98365

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

杂粮核桃吐司



突然想烤吐司
翻书相中“超春风北海道吐司”
书上配方是选用日本超春风面粉,北海道小麦制成的面粉
配方是低糖, 低油的面团, 能带出小麦的天然香气
一款单吃就很美味的吐司




而我呢
就跳过“超春风面粉”改用同样来自日本的面粉制作。
然后自己又爱乱添加
试吃后,口感我个人很喜欢。
超Q, 嚼劲十足
这口感出自于运用了不同面粉组合
为何要这样?
纯粹清冰箱东剩一点, 西剩一点的面粉
 

原配方出自

职人手感吐司 《超春风吐司 ~ P.168》
面包职人----吴克己师傅


我是哪条根不对劲
打着原配方时想说不如加一点这个, 那个
结果
打至5,6分筋要下奶油之前
加杂粮粉拌匀才下奶油
然后
下了奶油后
最后
加核桃碎成团做基发

“以下配方自己胡搞后做了整理,就是这款杂粮核桃吐司的诞生”


自己胡搞的记录

职人高筋13.9%
鸟越铁塔法国粉18.8%
鸟越特高歌磨粉67.3%
海盐2%
砂糖7%
奶粉3%
速酵0.8%
水71.5%
杂粮粉5%
烤香核桃碎10%
奶油6%

 

做法

1) 基本发酵60分钟, 翻面30分钟
2) 中间发酵20分钟, 松弛10分钟, 擀卷2次
3) 12两吐司模: 160g * 3团
4) 后发9分满
5) 烤温:  170/220/39分钟。




 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態