心情不打烊

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女皇吐司(液种)


把家里仅剩的75克液种
用了Alex Goh书内的Queen Bread配方
稍微改了比例做成今天的吐司


喜欢口感超带弹性的吐司
不妨试下以下比例
 



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女皇吐司


材料
高粉250克
糖37克
盐3克
奶粉10克
快速酵母粉4克
液种75克
蛋白60克
牛奶90克
无盐奶油45克


做法
1。所有材料(除了奶油)入缸内搅拌至扩展。

2。 加入奶油搅拌至完全扩展。

3。基本发酵45分钟。

4。分割约188克滚圆,松弛10分钟。

5。擀卷2次入模,间中松弛10分钟。

6。后发约8.5分满模。

7。入炉前用剪刀在面团的表面向横剪开一直线放上少许奶油条,
洒上细砂糖。

7。烤温:160/190C约35分钟。
(表面若上色就用锡箔纸盖上)

 




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