心情不打烊

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南瓜鲜奶馒头


鲜奶80g
速酵6g
普通面粉500g
泡打粉5g
奶粉15g
细砂糖50g
葡萄籽油15g
南瓜泥150g
 
 
昨日下午在构思是否要打南瓜面团把冰箱剩余的南瓜泥给清掉
懒根种很深,一时三刻也不想“拔起”
后来想到明天是初一,没早粮了,不能再发懒下去。

我只用普通面粉来制作这次的南瓜鲜奶馒头
因为南瓜泥所带出来的色泽是黄澄澄可以掩盖普通面粉作出来的“黄”感
如果单纯想做白馒头,建议用包粉/香港水仙包粉,其馒头表面比较洁白,
口感则无差。

这次的馒头造型我也不多想
随意卷一卷, 对半切开,再沾点水两团粘在一起放在包纸上再室温发酵30分钟即可蒸。
大火蒸12分钟,最后2~3分钟用一根筷子插进包笼盖与包笼间的缝隙。
时间到,关火,把整个蒸笼连盖一起取上来放置在流理台上,不要掀开包笼盖。
约莫2分钟后就可以把包笼盖拿走。热腾腾的馒头马上有得吃了!

其实馒头或包子不像面包面团需要“充足”的水量。
水量越多,馒头或包子的皮更容易塌
揉的时候感觉很干,很难成团,不需额外添加水量,应该要耐心地揉久些让其光滑。
擀压时如果能和压面机配合,更能相辅相成,挥得益彰。
没有的话,就用擀面棒压至没有起泡,这样蒸好的馒头就不会皱皮。
蒸的时间也不能太久, 要确实注意每一个细节靠的是经验累计没有撇步。
 
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